Har du ett överskott av zucchini från din trädgård och vet inte vad du ska göra med den? Prova en falsk segedin…
Szeged-gulasch kommer ursprungligen från Ungern. Dess namn ”segedín” härrör från en historia som sägs ha gett upphov till rätten. Och vad är det för något?
Det var en gång en hungrig bibliotekarie vid namn Székely från Pest som var på genomresa i Transsylvanien (tidigare i Ungern, nu i nuvarande Rumänien). Székely knackade på dörren till det första värdshuset och krävde mat på natten. Men värdshusvärden hade ingenting. Bara resten av gulaschen, som inte ens skulle räcka till en portion…
Författaren till videon, Butcher Biscuit, berättar hur man gör en falsk Szeged-gulasch från zucchini. Mer om kanalen YouTube.com.
Källa.
Särskilt tack till chans
Så han tog gulaschen, blandade den med kål och grädde och bjöd gästen på den. Székely åt upp rätten som ett hallon. Hans belåtenhet och mumsande fångade de andra gästernas uppmärksamhet. Framför allt poeten Petöfi, som beställde samma rätt nästa dag.
Och även Petöfi gillade den märkliga specialiteten… Och så blev Szeged-gulaschen en specialitet på det lokala etablissemanget. Dess berömmelse spred sig utanför områdets gränser och nådde till och med långt bort i Böhmen.
Med bröd och dumplings
Intressant nog äter ungrarna Szeged-gulasch med bröd och anser att det snarare är en soppa. I Tjeckien betraktas denna delikatess gjord på sidfläsk (plecka) och surkål som en hel måltid. Inte när den serveras med typiskt tjeckiska fluffiga brödklimpar!
Men precis som i Ungern har segedín sina fans och belackare i Tjeckien. Vissa anklagar specialiteten för att innehålla för mycket kål. Det är sant att originalreceptet tog hänsyn till denna möjlighet och tillsatte kumminfrön i blandningen för att underlätta matsmältningen. Men om du också har svårt för Szeged kan du prova en lättare version gjord på zucchini! Här är den…
Zucchini-variant
Börja först med att skära. Tärna 700 g fläskbog. Hacka 2 lökar och 3 vitlöksklyftor. Ta slutligen ett rivjärn och riv 400 g zucchini och 1 rå potatis.
När du har basen för maträtten klar kan du börja laga mat. Så här gör du När det börjar bli gyllene, tillsätt vitlök och lite kummin. Krydda blandningen med 2 matskedar paprika, 1 matsked tomatpuré och häll 500 ml buljong över allt. Låt innehållet koka upp.
Kött, zucchini och lök
Lägg i 1 hackad potatis, 2 lagerblad, peppar, salt och chili i den heta grytan. När grönsakerna har kokat tills de är mjuka, krydda dem med 2 teskedar socker, 2 matskedar vinäger och lite salt. Kontrollera att köttet är mört.
Om det är det, rör ner den rivna zucchinin, som du garnerar med lite hackad lök. Koka blandningen i några minuter så att den mjuknar. Till sist tillsätter du 100 g gräddfil i rätten och kokar den igen.
Förtjocka med mjöl
Smaksätt Szeged-gulasch med vinäger eller socker. Den smakar bra med brödklimpar. Om du inte har styrkan att göra dem, kan de också köpas … Ett litet råd: Om du tycker att zucchinigulaschen är för tunn kan du tjocka till den med mjöl. Den kommer att öka i volym och rikedom.
Källor: www.maminkoutek.cz, www.recepty.eu
