Nu när konserveringssäsongen har börjat försöker varje hemmafru att göra så mycket lager som möjligt för vintern. För att grönsaker, sallader och andra produkter ska hålla sig bra och smaka gott måste de rätta ingredienserna tillsättas. Detta gäller även vinäger, eftersom det finns typer som gör konserver välsmakande och håller länge, och andra som är bättre att lämna utanför burkarna. Vi ska berätta vilka typer av vinäger som är bättre för konservering och vilka du bör undvika för att inte förstöra dina produkter.
Hur man väljer rätt vinäger
Vinäger fungerar som konserveringsmedel och tillsätts för att vinterberedningarna ska hålla så länge som möjligt. Dessutom utjämnar produktens surhet risken för skadliga bakterier, särskilt de som kan orsaka botulism. Den förbättrar också smaken på grönsaker och sallader, vilket är anledningen till att alla ukrainska hemmafruar gillar att tillsätta den i sina konserver.
Traditionellt används 9% vit vinäger för konservering, men du kan använda en produkt med en surhetsgrad på 5-6%. Vin-, balsamico-, äppel- och risvinäger kan tillsättas halvfabrikat med lämplig surhetsgrad. Det viktigaste är att kontrollera utgångsdatumet noggrant när du köper.
Vilken vinäger bör inte användas för konservering
Använd inte 4% vit vinäger – den kommer inte att hålla länge. Vanligtvis anger tillverkaren surhetsgraden på etiketten, så du bör läsa den noggrant innan du köper.
Om du råkar ha konserverade grönsaker med 4% vinäger bör du ställa in burkarna i kylen och äta konserverna inom några dagar.
Hur man ersätter vinäger för konservering
Om du inte tycker om att tillsätta vinäger i konserverna kan du ersätta den med citronsyra – en tesked räcker gott och väl till en 3-litersburk. Du kan också använda citronsaft. Pressa en halv citron per liter konserverad burk.
