Getrams: Använd potentialen hos denna ängsblomma i köket, både bladen och den stekta roten äts
När du promenerar genom en blommande äng kan du ha stött på en gulblommande växt och undrat vad det är för ört. Du har förmodligen upptäckt gethaka ängsgräs. Denna tvååriga ört växer vanligt i naturen och många trädgårdsmästare odlar den redan i sina trädgårdar. Faktum är att getskägg inte bara är ett vanligt ogräs utan har många kulinariska användningsområden.
Getskägg är en cirka en meter hög ängsört som genomgår en tvåårig livscykel. Under det första året växer fröet till en bladrosett och under det andra året blommar den och dör sedan. Denna växt är rik på vitaminer och näringsämnen och har använts inom folkmedicinen för att behandla olika åkommor. Men förutom sina medicinska egenskaper erbjuder den också många möjligheter till användning i köket.
Videon av RBB Recept på vad en goatee är och vad man ska göra med den, kolla in den på YouTube:
Källa: YouTube
Bockskägget liknar en mindre tusensköna
Getskägget ser ut som en mindre prästkrage, men blomställningen är tunnare och gul till färgen. Den blommar från juni till augusti och finns på soliga och måttligt fuktiga platser. Intressant nog öppnar sig blommorna bara på morgonen en solig dag och stänger sig före middagstid. Om det regnar förblir blommorna stängda. Frukterna är långsträckta mörka achenes med fluff som sprider sig i vinden som maskrosfluff.
Getskäggsgröe är nära besläktad med getskäggsgröe, även känd som salsifia, som har purpurfärgade blommor. Liksom salsifia har getskäggsgräs ätliga rötter som är något söta. Dessa rötter är mindre robusta än salsifikans, men ändå mycket välsmakande och lämpliga för kulinariska ändamål.
Skörd och bearbetning av rötterna samt användning av bladen
Getskäggsrötter skördas på hösten efter att växten har blommat. Efter noggrann rengöring kan de torkas, macereras eller kokas. De unga rötterna, som är ungefär lika stora som ett finger, är godast. De kan stekas i olja, vilket tar ca 10 minuter. Äldre och tjockare rötter har en träigare insida men är fortfarande ätliga. Dessa rötter kan tillagas på samma sätt som svartrot, t.ex. genom att kokas eller stekas.
De unga bladen på gethaka är också ätliga och goda, särskilt tills de börjar få vit latex. Dessa blad är fantastiska i sallader. När de börjar tappa sin latex blir de bittra och mindre välsmakande, vilket gör dem olämpliga för konsumtion. Inte ens djur äter dem vid den här tiden.
Odla getens skägg i trädgården
Om du inte har lust att plocka getskägg på ängen kan du odla det i din trädgård. Så fröna på våren och sprid ut de enskilda plantorna med ca 10 cm mellanrum när de har grott. Getskägg växer bra på soliga, måttligt fuktiga platser där den lätt kan skördas och användas under hela växtsäsongen.
Getskägg är en värdefull ört som har många användningsområden i köket. Från de ätliga rötterna till de välsmakande unga bladen erbjuder denna växt många sätt att berika din kost. Oavsett om du väljer att odla gethaka i din trädgård eller samla in den i naturen kommer du inte att bli besviken. Utnyttja denna naturliga källa till vitaminer och näringsämnen och upptäck de nya smaker som denna anspråkslösa växt har att erbjuda.
Källa: www.youtube.com, www.nkz.cz
