Att rengöra fisk från fjäll kan vara tidskrävande och ofta är en stor röra oundviklig. Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare kan du prova en riktigt enkel metod som låter dig skala fisk på bara en minut. Det kommer att spara dig värdefull tid och göra den övergripande förberedelsen av dina fiskrätter enklare!
Att avlägsna fjällen med kokande vatten är en snabb och effektiv teknik som dessutom är skonsam mot fiskköttet. På nolltid är fisken redo för vidare bearbetning, vilket är särskilt uppskattat av dem som är upptagna i köket. Till skillnad från konventionell skrapning, där fiskfjällen hamnar överallt i köket, behöver du inte heller oroa dig för att städa upp, eftersom röran är minimal.
Gör dig helt enkelt av med laxfjällen tillsammans med skinnet genom att följa videoinstruktionerna på YouTube, på Chefclub-kanalen:
Källa: YouTube
Rengör fisken noggrant
Det är viktigt att förbereda fisken väl innan du tar bort fjällen. Skölj den därför först med kallt vatten för att få bort eventuell smuts. Torka sedan fisken med en pappershandduk och lägg den på grillen med fjällen uppåt. Detta säkerställer att fisken inte doppas i kokande vatten och påverkar inte köttets kvalitet.
Mjuka upp fjällen med vatten
När du har fisken klar, koka upp vattnet. När det börjar koka häller du det långsamt över hela hudområdet med fjällen. Den korta kontakten med det kokande vattnet mjukar upp fjällen, som du sedan enkelt kan ta bort med handen. Ta helt enkelt tag i skinnet i ett av filéns hörn och dra i det. Du kommer att se hur vackert det skiljer sig från köttet. Fisken förblir också saftig och mör, redo för vidare kulinarisk bearbetning.
Ta bort fjällen efter tillagning
Du kan också ta bort fjällen efter att fisken har tillagats eller bakats. Krydda den först enligt dina önskemål och tillaga den sedan. När den är klar låter du den vila i några minuter. Ta sedan bort skinnet och fjällen med hjälp av en gaffel, och de lossnar smidigt av sig själva. Förutom dessa metoder kan du ta bort fjällen från fisken med traditionella metoder som skrapning eller underskärning.
Svårare skalning
Skalning är en traditionell teknik som innebär att man använder en vass kniv, skrapa eller rivjärn. Denna metod är särskilt lämplig när du vill tillaga nydödad fisk.
Skalning kräver tålamod och omsorg, eftersom det är viktigt att arbeta systematiskt från stjärten mot huvudet. Men du måste också ta hänsyn till att fjällen förmodligen kommer att finnas överallt i köket.
Försiktig underskärning av fjäll
Ett annat alternativ är att underskära fjällen med en riktigt vass och tunn kniv. Denna metod innebär att man skär lätt i huden från stjärten till huvudet, vilket frigör fjällen tillsammans med de höljen som de sitter fast i. Var dock försiktig, den här metoden för fjällborttagning är bara för de fingerfärdiga som har en stadig hand. Det är lätt att skada eller skära djupare i köttet.
Källor: fultonfishmarket.com, abecedazahrady.dama.cz, toprecepty.cz
