Mångfalden i det spanska köket: saltade produkter och hemligheterna bakom deras popularitet

Även om det spanska köket ofta förknippas med färska fisk- och skaldjursrätter går det långt utöver detta.

En av de mest populära och omtyckta maträtterna är charkuterier, särskilt de berömda charkuterierna och korvarna. ”Lidls pressmeddelande förklarar hemligheten bakom deras popularitet.

Spanska kureringstraditioner

Traditionen med torkade produkter i Spanien går tillbaka flera århundraden och är djupt rotad i landets kulinariska historia.

Processen utvecklades för att bevara mat under lång tid i varma och torra klimat, utan behov av moderna kylalternativ. Härdningsprocessen har därför blivit ett naturligt sätt att bevara mat i de spanska bergen.

Att charkuteriprodukter är så populära beror inte bara på deras långa tradition, utan också på deras unika smak och konsistens. I Spanien är härdningsprocessen strikt kontrollerad för att säkerställa högsta kvalitet och säkerhet.

Dessutom är saltade produkter perfekta för både vardags- och festbord och är lätta att transportera och förvara.

Spanska skinkor

När det gäller torkade produkter kan man inte låta bli att nämna jamon, den torkade fläskskinkan, som inte bara är en kulinarisk utan också en kulturell symbol för Spanien.

Det finns två huvudtyper: ”Jamon Serrano” och ”Jamon Iberico”. Den förra framställs av vita grisar som föds upp i bergstrakterna, medan den senare framställs av svarta grisar från Iberiska halvön, som ofta utfodras med ekollon, vilket ger den en ännu mer delikat smak och en speciell kvalitet.

Tillverkningen av spanska skinkor är en lång och noggrann process. Skinkorna torkas för att avlägsna fukt och hängs sedan för att torka. Denna process kan ta allt från flera månader till flera år.

Olika typer av spanska korvar

Förutom skinkor är olika korvar, t.ex. chorizo och salchichon, mycket populära i Spanien.

Ursprunget till den traditionella spanska chorizokorven är primitivt, eftersom den är nära kopplad till grisslakt, en av de traditionella gastronomiska och kulturella högtiderna och till och med religiösa traditionerna på landsbygden, då familjerna fyllde på köttlagret för året.

Denna korv tillverkas av fläskfärs blandad med paprikakryddor, vilket ger den en klarröd färg och en distinkt smak. Salchichon” görs däremot av finhackat fläskkött som kryddas med peppar och andra kryddor för att ge en mild men intensiv smak.

”Lidls köksmästare bjuder in dig att prova på att göra fingerkänsliga spanska kroketter med chorizokorv.
40 kroketter gjorda du kommer att behöva:

1 liter mjölk

120 g chorizokorv

100 g mjöl

100 g smör

1 stor lök

Salt, peppar och muskotnöt

För skalet:

Brödsmulor

3 ägg

Olja för fritering

Produktion:

Skär löken i mycket små bitar och fräs i en stekpanna med smör. Tillsätt den finhackade chorizon och när den börjar bli rosa, tillsätt mjölet och rör om.

Rör om tills det börjar koka och tillsätt mjölken lite i taget. Tillsätt salt, peppar och muskotnöt.

När béchamelsåsen har tjocknat, låt den svalna och bli fast. Ställ sedan in den i kylen och låt stå i ca 8 timmar.

Forma till avlånga bollar och rulla i ströbröd, äggröra och ströbröd igen. Stek i rikligt med het olja.

Smaklig!