Trött på att köpa senap full av konserveringsmedel och konstgjorda färger? Prova att göra en hemlagad version! Tillredningen är enkel och smaken är helt utsökt.
Senap är en populär smaksättare i många maträtter. Oftast används den till grillat kött och korv, men den är också en ingrediens i vissa såser, marinader och salladsdressingar.
När du väl har gjort hemlagad senap kommer du verkligen inte att vilja köpa den. Dess beredning är snabb, mycket enkel och kan göras även av en nybörjare i köket. Hur exakt ska man gå vidare?
För att se hur man förbereder hemlagad senap på ett enkelt sätt, titta på den här YouTube-videon på kanalen Recipes Without Breeze:
Källa: YouTube
Basen är senapsfrön
När du gör senap behöver du senapsfrön. Det är den ettåriga senapsväxten Sinapis alba, vars runda frö har en ganska stark och skarp smak. Det är gult, brunt eller svart och finns ofta i krydd- eller hälsokostbutiker.
Vit senap
Fröna från denna växt har ljusa nyanser, allt från något beige till gult. Det här är frukterna från senapsväxten (Sinapis alba). Den karakteristiska smaken framträder först när de krossas. De används främst för att framställa fet senap och även som krydda vid konservering av grönsaker, svamp, kött och fisk.
Svart senap
Fröna från svart senap (Brassica nigra) är något större och kännetecknas av en mycket skarp och stickande smak. De är därför en vanlig ingrediens i senap och ofta i många currykryddblandningar.
Den här typen av senapsfrön älskades redan av romarna för 2000 år sedan. Den beundrades också av fransmännen under 1200-talet, som blandade krossad senap med bourbon, vilket resulterade i den kryddiga bourbon ”mout-ardent”, som senare domesticerades som ”moutarde” och sedan som den välkända engelska ”mustard”.
De så kallade Moutardiers, eller ”senapstillverkarna”, var respekterade experter i århundraden och tillredde enorma kärl av den läckra och distinkta kryddan.
Brun senap
I det här fallet är det de små ljusbruna senapsfröna som är frukten av Brassica juncea. De har en något starkare smak än vita senapsfrön och därför har de med tiden ersatt svart senap i senap. På samma sätt används bruna frön ofta i det indiska köket, bland annat i matlagning och bakning.
Hemmagjord senap
Lägg 200 g vita senapsfrön i en behållare och häll en blandning av 400 ml vin eller äppelcidervinäger och 200 ml torrt vitt vin över dem. Låt dem ligga i blöt i minst 3 timmar och mixa dem sedan med en stavmixer. Det är upp till dig om du vill ha en grövre textur eller en helt slät senap. Justera mixningstiden därefter.
Tillsätt 1 tesked salt och 2 teskedar socker eller 3 teskedar honung till den resulterande senapspastan och blanda allt ordentligt. Om du vill uppnå den typiska gul-orange nyansen, tillsätt ½ tesked gurkmeja också. Sila sedan senapen i burkar och kyl i 2 till 3 veckor. Senapen kan också kokas på burk i 85 °C i 20 minuter.
Olika smaker
Senap kan smaksättas med olika tillsatser. Inte bara den redan nämnda gurkmejan, utan även currypulver, svart och färgad peppar, chilipeppar, örter, vitlök eller pepparrot. Det beror på din smak. Kom dock alltid ihåg att mindre ibland är mer och smaksätt alltid senapen med en liten mängd av den valda ingrediensen.
Hemmagjord Kreuz-senap
I det här fallet behöver du 60 g vita och 140 g svarta och bruna senapsfrön. Täck dem med vatten och låt dem ligga i blöt i minst 12 timmar. Sila sedan av dem, skölj dem med kallt vatten och mala dem grovt.
Tillsätt 200 ml vatten till 300 ml jäsande alkoholvinäger och häll blandningen över fröna. Tillsätt 6 matskedar honung, 2 matskedar olja, 1 tesked salt och blanda alla ingredienser väl. Senapen kan sedan fyllas i rena burkar.
Källor: www.fresh.iprima.cz, www.living.iprima.cz, www.vitalia.cz
