Apotekare kallar sommaren för säsongen för ”grillande” sjukdomar och ger råd om hur man undviker dem

Hälsoexperter påpekar dock att när kött eller fisk grillas vid höga temperaturer kan det producera skadliga föreningar som är kopplade till en ökad risk för vissa cancerformer, och bör avnjutas med måtta.

Enligt Laura Vanagaitė, apotekare på Gintarinė-apoteket, blir kött och fisk rosa, brunt, fett och doftar gott när det tillagas i höga temperaturer.

Det är dessa egenskaper som gör att vi älskar att laga mat över öppen eld, men de orsakas också av en rad olika reaktioner som skapar hälsofarliga föreningar. En av dessa är Maillard-reaktionen, som gör köttets yta brunare och ger önskvärda smaker.

”Denna reaktion förbättrar visserligen smaken på det eldrostade köttet, men den ger också upphov till föreningar som kallas akrylamider, som kan orsaka hälsorisker. I en annan reaktion reagerar sockerarter med köttproteiner och fetter och bildar glykationsslutprodukter (AGE), vars konsumtion har kopplats till inflammatoriska processer.

Heterocykliska aminer (HCA) bildas genom att aminosyror och kreatin i kött reagerar med höga temperaturer och är förknippade med en ökad risk för vissa cancerformer, bland annat tjocktarms-, mag- och bukspottkörtelcancer. Polycykliska aromatiska kolväten (PAH), som bildas när fettdroppar från kött kommer i kontakt med öppna lågor eller heta ytor, är också kopplade till en ökad risk för cancer”, säger Vanagaitė.

Kost med mycket grillat kött kan vara förknippat med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar.

Grillad mat, särskilt sådan som innehåller mycket fett och kalorier eller som serveras med kaloririka såser och tillbehör, kan också bidra till viktökning.

”Risken för skador är kopplad till långvarig och omåttlig konsumtion av grillat kött. Sådana livsmedel kan vara en komponent i en balanserad kost, men bör inte bli den dominerande komponenten.

Det finns inga specifika gränser för hur ofta du kan äta stekt mat, men måttlighet och variation måste beaktas. Rikligt med frukt, grönsaker och fullkornsprodukter kan hjälpa till att kompensera för de potentiella risker som är förknippade med grillad mat”, säger apotekaren.

”Kyckling eller fisk är mer lämpade för att ”grilla

Vilken typ av kött man grillar kan påverka mängden farliga ämnen som bildas vid grillning. Detta beror på att olika typer av kött har olika mängder proteiner, fetter och andra föreningar som kan reagera olika under hög värme.

Enligt Vanagaitė bildas de mest skadliga ämnena när rött kött – nötkött, fläskkött och lammkött – tillagas, eftersom det innehåller mer protein, kreatin och intramuskulärt fett.

Att tillaga rött kött vid lägre temperaturer och välja magrare kött kan bidra till att minska bildandet av skadliga ämnen.

Det är mindre sannolikt att kyckling producerar skadliga ämnen än rött kött eftersom det har lägre kreatinhalt och mindre fett. Det är till och med hälsosammare att ”grilla” fisk, som producerar mycket få skadliga föreningar.

”Men å andra sidan kan vissa fiskarter innehålla miljöföroreningar som kvicksilver, så det är viktigt att välja fisk med lägre kvicksilvernivåer: makrill, sardiner, lax.

Och grillning av växtproteiner som tofu eller grönsaker ger vanligtvis inga eller bara spår av skadliga föreningar”, säger apotekaren.

Det är viktigt att konsumera stekt mat med måtta

Apotekaren säger att hon har märkt att den vanligaste tiden då människor rusar till apoteket för förgiftning, illamående och matsmältningsbesvär är grillsäsongen på våren och sommaren, följt av vintersemestern.

”När en patient kommer till apoteket och klagar på illamående, kräkningar eller diarré börjar vi leta efter orsaker till att detta kan ha hänt. Jag skulle säga att 6 av 10 patienters besvär orsakas av en helg på landet med mycket friterad mat, och för en del är även överdriven alkoholkonsumtion en faktor.

Eftersom vi tenderar att grilla fetare kött, t.ex. fläskkött, kan det orsaka en känsla av tyngd, mättnad och ibland illamående.

Patienter som undrar vad de ska göra för att undvika dessa obehagliga känslor i framtiden råder jag att tillaga kött med lägre fetthalt, t.ex. fågel, att se till att de äter färska eller rostade grönsaker till köttet och att undvika eller begränsa sin alkoholkonsumtion. Måttlig konsumtion av alla typer av mat bör inte orsaka några obehagliga känslor”, säger Vanagaitė.

Om du äter grillad mat och upplever obehagliga känslor som obehag i mag-tarmkanalen, uppsvälldhet, illamående, halsbränna eller andra ovanliga känslor, uppmanar hon dig att först titta på ingredienserna i den grillade rätten – kanske är det en viss krydda, marinad eller sås som orsakat problemet.

”Om du misstänker att vissa ingredienser orsakar obehagliga känslor, försök att undvika dem i framtiden. Om du till exempel misstänker att en viss marinad eller kryddblandning gör att du mår dåligt, sluta använda den.

Drick mycket vatten för att undvika uttorkning och minska obehagskänslan i matsmältningen”, säger hon.

Det är också viktigt att bedöma om maten har tillagats tillräckligt, eftersom detta kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, som kan omfatta illamående, kräkningar, diarré, buksmärtor och feber. Om de obehagliga känslorna kvarstår eller om du känner dig ännu sämre bör du därför söka läkarvård.